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    優質大米的外觀特征

    2021-07-24 11:46:17

    大米的營養價值,谷維素,大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質溫和,無副作用。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管循環機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。稻糠甾醇,對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。


           淀粉,大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。蛋白質,稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸佳配比模式,大米蛋白質的可消化性超過90%,因此大米蛋白質的營養價值高。


           維生素和無機鹽,稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。優質大米的外觀特征,少碎米。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留在直徑為2.0毫米的圓孔篩上的碎谷物,小碎米是留在直徑為1.0毫米的圓孔篩上的碎谷物。 大米的含量是大米品質的重要指標之一。 大米碎不僅影響大米的整潔度和口感,而且不利于大米的貯藏。


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      雜質少。大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩子下的雜質,以及粘附在篩子層上的粉末(麩皮粉),礦物質,例如沙子,煤渣,磚頭和金屬。它還包括其他雜質,例如帶殼的谷物,無食用價值的米粒和外來谷物。大米中的雜質含量是保證其質量的重要標準。高雜質含量不僅會影響其食用價值,還會影響人體健康和儲存穩定性。腹白小。所謂的腹白是指大米破碎后米飯中間的白色物質。通常直徑為半毫米,腹白小的大米,說明米質較好。顏色鮮艷。新米具有天然米香,明亮,光滑,乳白色,摸起來很涼爽。


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